كُبة بالصينية
تأتي هذه الوصفة الأصيلة من بلدان الشرق الأوسط، ويمكن تحضيرها بلحم خروف أو البقر المفروم مع البرغل والتوابل الشهية. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية أو على الجانب ولكن من المؤكد أنها ستعجبكم!
المكونات
للطبقة السفلى والعليا:
250 غ برغل ناعم
250 غ لحم خروف أو بقر مفروم
1 بصلة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سماق
1/4 ملعقة صغيرة هيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة
لحشوة اللحم:
500 غ لحم خروف أو بقر مفروم
3 ملاعق كبيرة صنوبر
2 ملاعق كبيرة دبس الرمان
1 بصلة، مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
رشة قرفة
رشة بهارات
ملح وفلفل حسب الذوق
التحضير
1. انقعوا البرغل في الماء البارد لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة، ثم صفوه واتركوه لينشف لحوالي 15 دقيقة.
2. ضعوا 250 غ من اللحم في الخلاط مع البصلة وجميع التوابل والبهارات وامزجوهم معاً.
3. ثم أضيفوا البرغل بعد أن ينشف، واستمروا بالخلط حتى يتجانس ويصبح كالعجينة. يمكنكم توقيف الخلاط لدمج جميع المحتويات العالقة على الجوانب والتأكد من مزجها وتماسك المزيج معاً. اعجنوا المزيج ليصبح طرياً ومتجانساً.
4. لتحضير حشوة اللحم، اقلوا البصل بزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصبح طرياً ناعماً.
5. أضيفوا اللحم وحركوه ثم أضيفوا الصنوبر.
6. عندما يحمرّ اللحم، أضيفوا إليه دبس الرمان والتوابل.
7. واصلوا الطبخ حتى ينضج ويصبح لونه بني، ثم ارفعوه عن النار واتركوه ليبرد.
8. للتحضير، ادهنوا طبق بالزيت وأعدوا وعاء من الماء البارد لترطيب اليد ولتسهل تحضير الكبة.
9. قسموا مزيج البرغل إلى نصفين متساويين، وافردوا النصف الأول في قاع الطبق مع الضغط قليلاً لتصبح مسطحة.
10. افردوا الحشوة فوقها.
11. يمكن استعمال واحدة من الطرق التالية لفرد مزيج البرغل العلوي. يمكنكم أخذها بأجزاء وفردها بين الأيادي قبل وضعها فوق الحشوة، مع الاستمرار بهذه الطريقة حتى تغطى الحشوة تماماً. أو فرد المزيج على ورق البرشمان أو الورق المشمع ثم قلبها فوق المزيج، مع التأكد من الضغط بعض الشيء على الأطراف. استعملوا الماء لترطيب الأصابع عند تحضير هذه الخطوات.
12. باستخدام السكين الحاد قوموا بتشكيل وجه الكبة كما يحلو لكم، أو استعملوا قوالب قطع الكعك على أشكالها، ثم صبوا كمية جيدة من زيت الزيتون على وجه الصينية.
13. سخّنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية، واخبزوا الكبة بدون تغطيتها لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح لونها بني شهي.
14. أفضل ما يصاحب هذا الطبق اللبن بالخيار والنعناع والسلطة.