يخنة الزهرة
طبق يخنة الزهرة مع موزات اللحم بالثوم والكزبرة من أشهى أطباق الشرق الأوسط!
المكونات
1 رأس زهرة صغيرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
500 غ موزات اللحم (مع أو بدون عظم)
1 ملعقة صغيرة كمون
عصير نصف ليمونة
2 فصوص ثوم، مهروسة
2 ملاعق صغيرة كزبرة، مفرومة
ملح وفلفل حسب الذوق
زيت قلي
التحضير
1. قبل طهي قطع الزهرة يجب غسلها جيداً. انقعوها في الماء مع قليل من الخل الأبيض لمدة ساعة.
2. بعد ذلك، اغلوهم في اناء لمدة 5-10 دقائق، حتى تصبح طرية. لا تتركوها على النار لمدة طويلة كي لا تتفتّت الزهرات تماماً.
3. أضيفوا التوابل من الملح والفلفل وملعقة صغيرة من الكمون، ثم إقلوها بالزيت لتحمير الزهرات حتى تصبح ذهبية اللون.
4. بعد إضافة الملح والفلفل إلى قطع اللحم، ضعوها في قدر كبير على نار متوسطة، وحمّروها على الجهتين حتى يصبح لونها الخارجي بني.
5. بعد تحميرها، أضيفوا الماء المغلي عليها لتُغطي قطع اللحم. غطّوا القدر واتركوه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. القوا نظرة من وقت لآخر للتأكد من عدم تبخر الماء. أضيفوا الماء إن كان من الضروري فعل ذلك، لأن الماء سيصبح جزءاً هاماً من هذا الطبق.
6. بعد مرور ساعة ونصف، أسقطوا قطع الزهرة إلى اللحم وأضيفوا عصير نصف ليمونة، ملح وفلفل، نصف فص ثوم وملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
7. اتركوا اليخنة على النار لتنضج لحوالي 10 - 15 دقيقة.
8. في تلك الدقائق، حمرّوا الكزبرة مع الثوم المهروس في مقلاة حتى تفوح رائحته وصبّوه فوق اليخنة فوراً بدون خلطه.
9. وهكذا يصبح الطبق جاهزاً، كما يمكنكم تقديمه بجانب الأرز أو الخبز أو السلطة أو الثلاثة معاً.
ملاحظات:
هذا الطبق شهي مع صحن من الأرز أو الخبز.
يمكنكم إضافة مزيد من الليمون أو الكمون للحصول على نكهة أقوى.
لتحضير هذا الطبق بدون لحوم يمكنكم استبدالها بالحمص أو البطاطا
هناك طريقة مختلفة لغسل الزهرة قبل أيام قليلة من طهيه، وذلك بغسلها بالماء مع ملعقة من البايكنغ باودر وقليل من الخل، ثم وضعها في كيس وحفظها في الفريزر. عند الحاجة يمكنكم إخراجها قبل بضعة ساعات لتذوب وتأتي الى حرارة الغرفة، وبالتالي يمكنكم التخطي عن خطوات 1 و 2 من هذه الوصفة.