معمول العيد
يحتفل المُسلمون في جميع أنحاء العالم بنهاية شهر رمضان الكريم بهذه الحلويات الشهية المحبوبة. أنتجت هذا الفيديو المميز مع أمي وجدتي لتحضير المعمول ومشاركة قصص عادت بنا 60 عاماً! هذه الأقراص التي تُجهز في البيوت لاستقبال العيد تستغرق وقتاً طويلاً في تحضيرها، ولكنها تستحق كل لحظة!
المكونات
للعجينة:
1 كغ سميد ( نصف فرخة ونصف خشن)
1/2 كوب سكر
1/4 كوب بودرة حليب
1 ملعقة كبيرة محلب بودرة
200 غ زبدة، بحرارة الغرفة
200 غ سمنة
1 ملعقة صغيرة خميرة في ربع كوب ماء دافىء وملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة باكينج بودر
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 علبة كريمة "نيستله" (أو أي نوع آخر)
1 كوب طحين، تدريجياً وحسب الحاجة
لحشوة التمر:
1 كغ تمر (نوع "خلاص"، أنعم وأفخر الأنواع)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ولكن مملوءة من بودرة المحلب
لحشوة الفستق الحلبي:
2 كوب فستق حلبي
1/2 كوب سكر كاستر
1 ملعقة صغيرة بودرة المحلب
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة من القطر
1 ملعقة صغيرة زبدة، بحرارة الغرفة
لحشوة الجوز:
2 كوب جوز
1/2 كوب سكر كاستر
1 ملعقة صغيرة بودرة المحلب
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة من القطر
1 ملعقة صغيرة زبدة، بحرارة الغرفة
التحضير
للعجينة:
1. في قدر كبير، نقوم بخلط نوعا السميد مع السكر وبودرة الحليب والمحلب.
2. أضيفوا الزبدة والسمنة، وقوموا ببس المزيج بين اليدين. استمروا ببسه بين الأصابع حتى يصبح متجانساً مع تجنب العجن وإنما الفرك فقط. إذا تحولت أيديكم دهنية والمزيج أصبح طرياً ليس بحاجة لإضافة ملعقة أخرى من السمن. أما إذا أصبح المزيج ناشفاً حينذاك يمكنكم إضافة ملعقة أخرى.
3. بعد خلطه قوموا بتغطية المزيج برقائق الألمنيوم واتركوه لمدة 8 ساعات أو طوال الليل لكي يتشرب الزبدة.
4. عند رفع الغطاء، افركوا المزيج بين أصابعكم مرة أخرى للتأكد أنه ليس ناشف.
5. في كوب، أضيفوا الماء الفاتر فوق الخميرة والسكر وامزجوهم، ثم اتركوهم لمدة 5 إلى 10 دقائق لتنشط الخميرة.
6. بعد تنشيط الخميرة، قوموا بصبها على مزيج العجينة، وإضافة ملعقة صغيرة من الباكينج بودر وكريمة النستله وماء الزهر.
7. ابدؤوا بمزج العجينة باليد، مع الفرك بين الأصابع حتى تتداخل جميع المكونات وتشكل كرة.
8. متى تداخلت جميع المكونات، أضيفوا الطحين واعجنوها بلطف لتتماسك.
9. غطوها برقائق الألمنيوم واتركوها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
10. في الوقت نفسه، ضعوا كوبًا من السميد الخشن لتغطيس المعمول عندما يحين وقت تشكيلها.
11. بعد أن ترتاح العجينة، يمكنكم حشوها وتشكيلها.
12. خذوا قطعة صغيرة من العجينة لتشكيلها ككرات ثم افردوها باليد.
13. ضعوا الحشوة التي تُفضلونها في وسط العجينة المفرودة ثم اثنوا الأطراف فوق الحشوة وشكّلوها ككرات مرة أخرى.
14. غطّسوا الكرات في وعاء السميد، ثم ضعوها في القالب لتشكيل أقراص المعمول، ثم اضربوا طرف القالب لإخراجها منه.
15. كرروا العملية مع الحشوات والقوالب المختلفة.
16. سخّنوا الرف السفلي من الفرن حتى 200 درجة مئوية.
17. عندما تُجهزون أول صينية لدخول الفرن، سخنوا الرف الأعلى. بهذا الشكل سيكون الرف الأسفل حامياً لطهي الأقراص بينما يعطي الرف الأعلى لوناً جميلاً دون حرقها.
18. اخبزوا اقراص المعمول لمدة 8-10 دقائق لتحميرها لتُصبح ذهبية اللون.
19. القوا نظرة عليها بعد 8 دقائق لأنها تتحول من ذهبية إلى محروقة بمجرد لحظات.
للحشوة:
1. لحشوة التمر، أزيلوا البذور وضعوا التمر في وعاء كبير.
2. أضيفوا الزيت والقرفة وبودرة المحلب وامزجوهم يدوياً.
3. إن لم تكن طرية أو متماسكة، أضيفوا ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
4. ضعوها جانباً، حتى يحين وقت استعمالها.
5. لحشوة الفستق الحلبي، أضيفوا الفستق والسكر إلى الخلاط وابشروهم معاً جيداً.
6. أضيفوا المحلب واخلطوا مرة أخرى.
7. ضعوا المزيج في وعاء وأضيفوا ماء الزهر وماء الورد، والقطر والزبدة، واخلطوا المزيج حتى يتماسك.
8. ضعوها في الثلاجة إلى أن تُصبح جاهزة للاستعمال.
9. لحشوة الجوز، أضيفوا الجوز والسكر إلى الخلاط وابشروهم معاً جيداً.
10. أضيفوا المحلب والقرفة واخلطوا مرة أخرى.
11. ضعوا المزيج في وعاء وأضيفوا ماء الزهر وماء الورد، والقطر والزبدة، واخلطوا المزيج حتى يتماسك. لا تنسوا أن الجوز يتشرب الماء بسرعة، فعليكم العمل بسرعة.
12. بينما تقومون بتحضير الحشوات، دائماً تذوقوها وأضيفوا ما يحلو لكم.
13. ضعوها في الثلاجة إلى أن تُصبح جاهزة.
ملاحظات:
يمكن تحضير هذه الحلوى بطُرق مختلفة. يستعمل البعض الطحين فقط في تحضير المعمول، أو يخلطون السميد مع الطحين أو السميد فقط. لا توجد طريقة أفضل من أخرى. جربوا واختاروا ما يحلو لكم!
يمكنكم حشوها بما يعجبكم. الحشوات التقليدية هي التمر، والفستق الحلبي والجوز، ولكن يجوز تجربة التين وراحة الحلقوم والدراق وغيرها الكثير!
أنتم تعرفون فُرنكم وما يمكنكم فعله لخبز هذه الأقراص على أفضل وجه، لذلك أترك القرار لكم.