نيويورك تشيزكيك
نيويورك تشيزكيك الكلاسيكية من ألذ الحلويات، وملمسها وقوامها الناعم والغني والكريمي سوف يجعلها تذوب في فمك! انها الحلوى المثالية للجمعات والعزائم!
المكونات
للطبقة السفلى:
16 بسكويت دايجستيف، مطحون
حوالي 50 غ زبدة غير مملحة، مذوبة
لحشوة التشيز كيك:
900 غ جبنة كريمية، بحرارة الغرفة
1 و 1/2 أكواب سكر
1 و 1/2 كريمة حامضة
1 و 1/2 كريمة كثيفة
4 بيضات بحرارة الغرفة
4 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة صغيرة برش الليمون
رشة ملح
للتزيين:
2 أكواب فراولة طازج
1/4 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 ملاعق صغيرة عصير الليمون
5 ملاعق كبيرة ماء
التحضير
1. سخنوا الفرن إلى 175 درجة مئوية، وادهنوا قالب (9 بوصات) بالزبدة وضعوه جانباً.
2. لتحضير الطبقة السفلى، اطحنوا البسكويت جيداً في الخلاط، مع إضافة الزبدة المذوبة وامزجوها حتى تصبح لزجة وطرية. أضيفوا مزيداً من الزبدة إن احتاج الأمر لتحصلوا على الملمس المرغوب.
3. افردوا المزيج في قاع الصينية وملّسوها بقاع ملعقة ثم ضعوها في الفرن لتخبز مدة 8 دقائق.
4. للحشوة، استعملوا خلاط اليد أو ملعقة مسطحة، واخفقوا الجبنة الكريمية والسكر حتى تصبح ناعمة ثم أضيفوا الكريمة الحامضة واخلطوا المزيج جيداً، ومن ثم الكريمة المكثفة واخلطوا المزيج جيداً.
5.أضيفوا البيض، كل واحدة على حدة، وحركوها على سرعة بطيئة، وأضيفوا نشا الذرة، الفانيليا، عصير الليمون، برش الليمون والملح، مع قلب المكونات لمزجها جيداً مع بقية المكونات بدون خفقها.
6. اسكبوا المزيج فوق طبقة البسكويت وملّسوه بقاع ملعقة.
7. لفوا صينية التشيز كيك من الخارج ومن الأسفل بالألمنيوم (كي لا يتسلل الماء إلى الكعكة) وضعوها في صينية أكبر، ثم أضيفوا الماء الساخن الى الصينية الأكبر من الجوانب للحصول على حوض ماء يصل إلى نصف جوانب صينية التشيز كيك.
8. أدخلوا التشيز كيك إلى الفرن لمدة ساعة كاملة، حتى ينشف وجهها وينضج وسطها ولا يزال يهتز. ثم طفوا الفرن، لكن اتركوا التشيزكيك في الداخل مع باب الفرن مفتوح قليلاً لمدة ساعة أخرى.
9. بعد مرور ساعة إضافية، أخرجوها من الحمام المائي واتركوها تبرد تمامًا. ثم مرروا السكين برفق على الجوانب، ولفوا الصينية بالبلاستيك واتركوها في الثلاجة طوال ساعات الليل.
10. للطبقة العليا من التشيز كيك، حضّروا مرقة الفراولة بمزج السكر والنشا وعصير الليمون والماء، ثم أضيفوا الفراولة عليه وغطوا القِدر ليغلي ببطء على نار متوسطة. واصلوا التحريك حتى يتكثّف.
11. اتركوها لتبرد قبل سكبها على التشيز كيك، ثم أخرجوا التشيز كيك من الثلاجة، وباستعمال سكين أزيلوا الصينية عنه من الجوانب. الآن يمكنكم سكب الفراولة فوق التشيز كيك وتركها لتتماسك وتصبح جاهزة للتقطيع.
ملاحظات:
تختلف درجات حرارة الفرن، لذلك قد تكون هناك بعض الاختلافات في كيفية ظهور كعكة الجبن. أقترح إجراء التجارب حتى تجدوا درجة الحرارة المناسبة لكم. قد تحتاج إلى خبزها لفترة أطول أو أقل. ممكن خبز التشيزكيك على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة و 20 دقيقة، ولكن تحققوا منها بعد مرور ساعة تقريبًا. يجب أن تبدو جافة حول الحواف، لكن لا يزال لها اهتزاز في الوسط.
يمكنكم استبدال الفراولة بأي توت غيره، مثل التوت الأزرق أو التوت الأسود أو الأحمر.