تيراميسو عصافيري
ما رأيكم في تناول حلوى عربية تقليدية بشكل مختلف تماماً؟ هذه العصافيري أو القطايف بحشوة التيراميسو هي من أطيب التجارب التي قمت بها!
المكونات
عجينة القطايف:
2 و 1/2 كوب طحين
1/2 كوب سميد ناعم
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 ملاعق صغيرة باكينج بودر
1/4 كوب + 2 ملاعق سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت القلي
3 أكواب ماء
حشوة التيراميسو:
280غ جبنة كريمية
3/4 كوب من الحليب المكثف المحلى
1 كوب كريمة مكثفة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 ملعقة كبيرة من القهوة الباردة
بودرة كاكاو
التحضير
عجينة القطايف:
1. امزجوا جميع المكونات في الخلاط ليصبح لديكم مزيج طري بدون كتل.
2. اتركوا الخليط ليرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة في الخلاط.
3. في هذه الأثتاء، اخفقوا الكراميل ليصبح سلس، ثم ضعوه جانباً.
4. عند مرور الوقت المحدد لخليط القطايف، سخنوا مقلاة على نار متوسطة إلى عالية (حسب فُرنكم). لتحضير قطايف عصافيري الصغيرة والمحشوة بالقشطة، ضعوا ملعقتان كبيرة من الخليط في المقلاة الساخنة. إن فضّلتم تحضير القطايف الأكبر والمحشوة بالجبن أو المكسرات، ضعوا ربع كوب من الخليط.
5. اتركوا الخليط في المقلاة بدون تحريكه. عندما يمتلئ وجهها بالفقاعات وتنضج فتتخلص من لمعانها يمكنكم نقلها الى صحن أو صينية.
6. عند رفعها عن النار تأكدوا من أن يكون قاعها ذهبي اللون، بينما وجهها أبيض ومغطى بالفقاعات.
7. ضعوها على صينية أو صحن كبير وغطوها بمنشفة لكي تبقى طرية بينما تُعدون البقية.
8. والآن في وعاء آخر، أضيفوا الجبنة الكريمية والحليب المكثف المحلى واخلطوه باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.
9. ثم أضيفوا الكريمة المكثفة وخلاصة الفانيليا واستمروا في الخلط، ثم أضيفوا القهوة الباردة واخلطوا حتى تشكلوا قمم وتصبح الكريمة كثيفة.
10. اغلقوا طرف عجينة القطايف بإحكام ولكن ليس بالكامل. تريدون الاحتفاظ بفتحة، مثل باقة من الزهور تقريبًا، أو الخبز العربي عند استخدامه للتغميس.
11. في تلك الفتحة، أضيفوا كمية جيدة من حشوة التيراميسو، واتركوها جانبًا. كرروا العملية مع القطايف المتبقية.
12. وأخيرًا، زينوها ببودرة الكاكاو وقدموها فوراً. يمكنكم حفظها في الثلاجة لمدة يومين، ولكن يفضل أكل القطايف أو العصافيري طازجة في نفس اليوم.
ملاحظات:
في حال عدم تحمّر الفطائر على النار المتوسطة يمكنكم رفع الحرارة قليلاً. والعكس صحيح.