ملفوف محشي
الملفوف من الأطباق العربية المفضلة بامتياز! إنها وصفة مثالية للعزايم الكبيرة أو الجمعات العائلية!
المكونات
راس ملفوف كامل
الحشوة:
كوب ونصف رز مصري، مغسول
250 غ لحم مفروم
ملعقة صغيرة مليانة كمون
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة معجون بندورة - اختياري
المرقة:
7-8 سن ثوم، مهروس
ملعقة كبيرة سمنة
عصير ليمون، كامل
نعناع ناشف
كمون، حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
3-4 كوب ماء مغلي
القدحة:
كزبرة، ناعم
7-8 سن ثوم، مهروس
زيت زيتون
عصير 2 ليمون
التحضير
1. أضيفوا رأس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي وابدأو في تقشير الأوراق برفق حين تصبح طرية برفق.
2. في وعاء كبير، اخلطوا جميع مكونات الحشوة جيدًا. على الرغم من كونه نيئًا، يمكنكم تذوق القليل جدًا من الحشوة لمعرفة ما إذا كان تحتاج إلى المزيد من التوابل والبهارات.
3. قوموا بتقطيع جذع أوراق الملفوف في منتصف كل ورقة، ثم أضيفوا تقريباً ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحشوة وابدأو في لفها.
4. في قدر يناسب كمية الملفوف، قلبوا 7-8 سن من الثوم المفروم والكامل مع ملعقة كبيرة من السمن والزيت زيتون حتى تفوح رائحته. ثم أضيفوا جذع الملفوف وبقايا الأوراق وقلبوهم بملعقة صغيرة إضافية من الكمون والنعناع المجفف.
5. صفطوا الملفوف داخل القدر بإحكام مع لفائف الملفوف، ثم غطوه بصحن ثقيل.
6. حضروا المرقة بإضافة الماء المغلي، وقليل من زيت الزيتون، وعصير ليمونة، والنعناع المجفف، مع ملح وملعقة صغيرة كمون. تذوقوا المرقة لتتأكدوا ما إذا كان ينقصه أي شيء وأضيفوه حسب الرغبة.
7. الآن نضيف المرقة فوق الملفوف، ونحركها قليلاً. اتركوها تغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية، ثم اخفضوا الحرارة إلى درجة واطية، وغطوها واتركوها تستوي على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة.
8. تأكدوا من التحقق من مستوى المياه في القدر حتى لا يتبخر تمامًا، أضيفوا المزيد من الماء حسب الحاجة.
9. قبل انتهاء الوقت بقليل، في قدر منفصل، اقلوا 7-8 سن ثوم مفروم مع الكزبرة المفرومة والزيت الزيتون، ثم أضيفوه فوق الملفوف مع عصير 2 ليمون ونعناع مجفف إضافي.
10. يفضل تقديمه مع لبن بالخيار والنعناع!
ملاحظات:
لا يمكن تحديد كمية الملفوف المطلوبة لهذه الوصفة لأنها تعتمد على حجم الملفوف.
بعض الناس يفضلون طبخ الرز واللحمة قبل حشوه، ولكني شخصياً لا أجد ذلك ضروري لأنه يضيف خطوات إلى عملية الطبخ برمتها.
.احرصوا دائمًا على التحقق من مستويات المياه أثناء الطهي، وأنا أحذركم بعد تجربة مريرة