قطايف الجبنة
رمضان لا يكمل من دون القطايف، التي تقدم مباشرة بعد الإفطار! واحدة من الحلويات المفضلة لدي، نحشي عجينة القطايف بمزيج من الأجبان ثم يتم قليها وتنقع بالقطر لنكهة أكثر من رائعة!
المكونات
عجينة القطايف:
2 و 1/2 كوب طحين
1/2 كوب سميد ناعم
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 ملاعق صغيرة باكينج بودر
1/4 كوب + 2 ملاعق سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت القلي
3 أكواب ماء
حشوة الجبنة:
2 مكعب كبير من جبنة العكاوي
3 كرات من جبنة الشلال السورية
ماء مثلج
القطر بماء الزهر والورد:
2 أكواب سكر
1 كوب ماء
عصرة ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
التحضير
عجينة القطايف:
1. امزجوا جميع المكونات في الخلاط ليصبح لديكم مزيج طري بدون كتل.
2. اتركوا الخليط ليرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة في الخلاط.
3. سخنوا مقلاة على نار متوسطة إلى عالية (حسب فُرنكم). لتحضير قطايف عصافيري الصغيرة والمحشوة بالقشطة، ضعوا ملعقتان كبيرة من الخليط في المقلاة الساخنة. إن فضّلتم تحضير القطايف الأكبر والمحشوة بالجبن أو المكسرات، ضعوا ربع كوب من الخليط.
4. اتركوا الخليط في المقلاة بدون تحريكه. عندما يمتلئ وجهها بالفقاعات وتنضج فتتخلص من لمعانها يمكنكم نقلها الى صحن أو صينية.
5. عند رفعها عن النار تأكدوا من أن يكون قاعها ذهبي اللون، بينما وجهها أبيض ومغطى بالفقاعات.
6. ضعوها على صينية أو صحن كبير وغطوها بمنشفة لكي تبقى طرية بينما تُعدون البقية.
حشوة الجبنة:
1. حضروا مصفاة فوق وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. ثم نقطع مكعب جبنة العكاوي إلى شرائح رفيعة و ننقعها في الماء المثلج لتحليتها. ستحتاجون إلى تصريف المياه وإعادة ملئها بماء مثلج كل ساعة - لمدة 3 ساعات لتحلية الجبن تمامًا.
2. نقوم بنفس العملية لجبنة الشلال أو المشللة، نفك خيوطها ثم ننقعها في الماء المثلج مثل العكاوي. تستغرق جبنة الشلال وقتًا أقل في التحلية. عادةً، ستكون حلوًا في غضون ساعة.
3. عندما تصبح الأجبان جاهزة، نصفي الماء ونعصر الجبن بإحكام لضمان التخلص من أي ماء متبقي. سوف تتكتل الجبنة خلال هذه العملية، وهذا هو المطلوب.
4. من بعد الانتهاء من عملية عصر الماء الزائدة، اتركوا الأجبان في الخارج لمدة 10 دقائق حتى تجف، وبعد ذلك يمكنكم تخزينها في أكياس ziplock وتبريدها أو تجميدها لحين الحاجة. يمكنكم أيضاً مزج الجبنتين وتخزينهما معًا.
5. عند حشو القطايف، أضيفوا تقريباً 2 ملاعق كبيرة من مزيج الجبن في وسط كل عجينة قطايف، ثم أغلقوها بإحكام.
6. سخنوا زيت قلي في مقلاة عميقة، واقلوا القطايف حتى تصبح لونها ذهبيًا-بنيًا، جففوها ببعض مناديل المطبخ، ثم انقعوها في وعاء من القطر قبل التقديم.
7. تقدم القطايف طازجة وساخنة.
القطر بماء الزهر والورد:
1. ضعوا 2 أكواب من السكر في قدر وأضيفوا كوب واحد من الماء مع التحريك المتواصل.
2. ضعوا القدر على نار هادئة حتى يصل إلى الغليان. في حال كان المزيج كثيفًا أكثر من اللازم يمكنكم إضافة ملعقتين من الماء.
3. تقليب المزيج قبل وضعه على النار يساعد في تجنب التكتل.
4. أضيفوا عصير الليمون مع التحريك.
5. حينما يبدأ القطر بالغليان، اتركوه لمدة 10 دقائق.
6. بعد مرور 10 دقائق، ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا ماء الزهر وماء الورد.
7. وهكذا يصبح القطر جاهزاً.
ملاحظات:
في حال عدم تحمّر الفطائر على النار المتوسطة يمكنكم رفع الحرارة قليلاً. والعكس صحيح.
يمكن حشو القطايف بأي نوع من الأجبان الذي تفضلونها، وهذا اختيار شخصي. ويمكن أيضاً حشوها بخليط من المكسرات المبهرة.
.يمكنكم تخزين القطايف المحشوة قبل قليها في الفريزر لمدة 6 أشهر.يمكنكم أيضًا تخزين مزيج الجبن في الفريزر لمدة 6 أشهريمكن حفظ القطر في الثلاجة لمدة 6 أشهر.