مقلوبة فلسطينية

المقلوبة الفلسطينية باللحمة والباذنجان هي سيدة أطباق الرز. مافي أطيب منها ومن طبقاتها المليئة بالنكهات اللذيذة.

المكونات

• 3 أكواب رز بسمتي مغسول

• 500-900غ موزات لحم أو ريش كتف

• 3-4 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة

• 2-3 بندورة، مقطعة شرائح

• ملعقة كبيرة ملح

• 2 ملاعق صغيرة من بهارات تاتا (أو ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1/4 ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحون، وأي بهارات ترغبون في اضافتها)

• 3-4 أكواب ماء أو مرقة

• زيت قلي

• مكسرات محمصة للتزيين

التحضير

1. اخلطوا جميع البهارات مع الرز المغسول، وضعوه جانباً.

2. رشوا القليل من الملح فوق شرائح الباذنجان واتركوه جانباً لمدة 20 دقيقة لتُنزل الماء.

3. يتبل اللحم بالملح والفلفل، ثم في قدر كبير يُحمر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً. أضيفوا الماء حتى يغطي اللحم بالكامل واتركوه ليغلي، ثم غطوه واتركوه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

4. اقلوا الباذنجان حتى يتحول إلى اللون البني. يمكنكم أيضاً خبزها أو قليها بمقلاة الهواء.

5. بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجوه من القدر واتركوه جانبًا، مع الاحتفاظ بالماء (المرقة).

6. نطبق الطبخة الآن، نضع القليل من زيت الزيتون على قاعدة القدر، ثم نضع شرائح الطماطم، يليها اللحم، ثم الباذنجان، ثم الأرز. يمكنك إضافة طبقة أخرى من الباذنجان بين الأرز.

7. أضيفوا مرق اللحم فوق الأرز، وتأكدوا من أن الأرز مغمور بحوالي 1 سم. اتركوه ليغلي على نار عالية، ثم خففوا الحرارة وغطوه ليطهى مدة 40-50 دقيقة.

8. ارفعوها عن النار واتركوها تستريح لمدة 10 دقائق في القدر قبل التقليب.

9. زينوها بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم وقدموها مع لبن بالخيار وسلطة.

ملاحظات:
يمكنكم استبدال اللحم بالدجاج.

يمكنكم اضافة طبقات من الخضروات مثل البطاطس أو القرنبيط/الزهزرة.

يمكنكم استبدال الباذنجان بالقرنبيط/الزهرة.